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    天津人的正月十五 鬧得有趣有味

    來源:天津資訊網 生活

    2022網絡中國節·元宵節

    2022賀新春

    2012年大橋道食品店趕制元宵

    香燭店盒子燈的招幌

    圖片由被采訪者提供及來自天津日報歷史照片數據庫

      天津資訊網訊:虎年的春節假期已經結束,不過,天津人習慣說:“沒過十五都在年里頭!彼,正月十五之前,人們見面還會說:“過年好,給您拜個晚年!闭{皮一點兒的就加一句:“祝您晚年幸福!”天津人對于過年有著極大的熱情,圖的就是個熱鬧。作為春節的最后一個高潮,正月十五必須“嗨”起來!要不怎么能叫“鬧元宵”呢?再過幾天就是正月十五,天津人過元宵節,突出一個“鬧”字;體現一個“樂”字;重視一個“吃”字;回歸一個“情”字。于是,就形成了熱熱鬧鬧,暖暖和和,團團圓圓的元宵節。

      手藝與智慧的美食比賽

      春節的朋友圈是一場場家庭廚藝大賽,到了正月十五,將是大賽的“收官之作”。

      舌尖上的家庭聚會還是得熱氣騰騰地擺滿一桌子。所有的美食集結在一起,當然少不了應時的元宵。而天津人的元宵節晚宴,往往是元宵和餃子“同場競技”,這個吃法可能在全國也不多見。在不少天津人的家庭,還會把元宵炸了,那是看著金黃燦爛,吃著香酥甜糯。這可還是上了“南北大菜滿漢全席”的一道點心,您沒聽相聲《報菜名》里說的:“四點心,芙蓉糕、喇嘛糕、油炸薈子、炸元宵!睆倪@一道小吃就能看出天津人的講究。當然,要把元宵炸好,外焦里糯還不“爆炸”,那得有點兒智慧加手藝。要不停地用笊籬從滾油中撈起已經變色的元宵,用手勺將元宵外面的硬殼敲裂,放入油鍋繼續油炸,一是防止元宵爆裂把人燙傷,二是放回油中元宵可以繼續“脹個兒”。

      顯手藝的還有一件事,就是在正月十五包“刺猬老鼠”。別看這兩種動物在現實生活中長相不咋地,而且老鼠也不招人待見。但是,天津人的巧手能把它們變“萌”,用白面蒸制成的刺猬老鼠,內裹豆餡兒或是糖餡兒,一個個白白胖胖。綠豆、黑豆做成眼睛,剪刀剪出耳朵、鼻子和刺猬的一身“鎧甲”,背上馱著大元寶或是小刺猬,那真是成了工藝品了。元宵節早上要把蒸好的刺猬老鼠擺上供桌,接受人間的香火。還要挑選最精神的刺猬老鼠放到門軸及窗臺上,使其頭朝外。待晚飯前,一定要把刺猬老鼠的頭朝向屋里,預示財富到家。文史學者、著名的民俗專家高偉先生介紹:這個習俗其實源自古老的農耕文化,傳說刺猬老鼠都有向洞內搬運儲藏食物的習慣,節日里讓它們“上桌”,預示家中的財富廣進、源源不斷。

      紅果餡兒“失寵”生活更甜

      元宵節當然得吃元宵,從老字號到新品牌,到了正月十五,賣元宵的地方人氣兒都挺旺。

      高偉先生介紹:過去,毛賈伙巷的盛蘭齋是個吃元宵的好地方,早在元宵節前幾天,門前就搭上了席棚,里面一溜擺上四個笸籮打元宵。一品香、四遠香、北馬路的祥德齋也都擺開了架勢打元宵。那時沒有現在的電動湯圓機,打元宵全憑人工滾笸籮。膀大腰圓的年輕小伙子,一人一個裝有江米面的笸籮,架在兩根白蠟桿做的滑道上快速推拉,讓浸過水的餡料在笸籮里來回滾動,餡料越滾越大,一般浸水三遍就能成個,篩出裝盒。元宵餡品種多樣,有豆沙、芝麻、桂花、什錦、棗泥、山楂、白糖等數十種,人稱“什錦湯元”。煮元宵也有竅門,滾水下鍋,開鍋點水,一般點水兩次即可浮出水面,這時要繼續點水,讓元宵慢慢脹大,點水三四次即可盛碗上桌。此時的元宵個大綿軟,富有彈性,浮在水面,糯香與甜香刺激著你的味覺,讓你的胃口大開。鳥市和東馬路上都有出售熟元宵的小鋪,鳥市還有一家賣炸元宵的小鋪,那些日子,這些小鋪門前總有人排著長隊等座。

      以前人們吃著什錦元宵,就覺得口味夠豐富了,這其中,很多人“獨寵”紅果餡兒,因為顏色好看,而且,酸酸甜甜的,開胃又好吃,F在,元宵餡兒和人們的生活一樣,太豐富了,想要什么口味就有什么口味——藍莓的、榴蓮的、巧克力的、咖啡的、提拉米蘇的……五花八門。紅果餡兒在“百餡兒爭寵”的“內卷”之中,漸漸失寵,這也說明人們的日子越過越好,物質極大豐富,可選擇的余地也大多了。

      萬家燈火城市溢彩

      元宵節還有個名兒叫“燈節兒”,所以,賞花燈也是重要的活動內容。還是來聽高偉先生講講天津的“鬧”花燈吧。

      上世紀二三十年代,從正月十四到十六歷時三天,天津城廂內外,民宅鋪戶,商號門前要張燈結彩,燃放煙花。尤其是像估衣街、北門外大街等商業集中的地方,整條街都被各色彩燈、花串裝飾一新。各家商戶門前更是爭奇斗艷,豪華的宮燈和走馬燈令行人目不暇接。謙祥益和瑞蚨祥等大商戶的門前用杉篙搭起了高高門架,專門請高手定制的五彩“盒子燈”就吊在門架上,像一個巨大的蒸籠,準備在十五夜間燃放。盒子燈,據說是從宮廷流入民間的,內設多層機關,重重疊壓,點燃后,盒子被煙花映得內外通明,隨即從盒子里墜下一層花燈,或戲出兒、或景物、或花卉、或人物,一層燃畢又引燃二層,如此反復,有十幾層之多。盒子燈的絕妙之處就在于每層花燈的巧妙折疊,每個工匠都有自己的獨門折疊技巧,故盒子燈又稱“疊套燈”。每年燃放盒子燈都是十五逛燈最精彩的時刻,每一層燃放都會給人們帶來無限的遐想和期待,都會在人群中引爆陣陣的喝彩聲。爭奇斗艷的花燈,精巧絕倫的手工,色彩斑斕的彩繪,還有沿街花燈下掛著的謎語題箋,給夜晚逛燈人們帶來無窮的歡樂。

      正月十五這一天,各種民間花會也紛紛上街表演。高蹺、花鼓、地秧歌等與沿街花燈交相輝映,歡快的人們通宵達旦,在喧鬧聲中度過元宵節。在歡度元宵節中,各社會團體、劇團劇社也都組織活動,拿出最好的劇目為節日增添光彩。

      現在,人們的娛樂活動更多,城市的街景也更炫麗,到處燈光璀璨,海河上的流光溢彩,天塔旋云的燈光秀,還有萬家燈火的溫暖……處處都像是大型的燈會現場,置身在天津的夜景中,盡享都市繁華。繁榮的文化娛樂場所,文藝團體節目也更加豐富。走進相聲園子,聽一段《吃元宵》,跟著演員們一起“打燈謎”,再聽聽快板兒演員說:“正月里正月正,姐妹二人去逛燈……”這樣的“鬧”元宵盡顯生活的歡樂。

      巧克力和元宵很配

      今年的元宵節和被年輕人“捧紅”的情節人只差一天。其實,傳統的元宵節和“外來”的情人節,能“前趕后錯”地距離比較近的年份不少,在2014年還出現了兩節在同一天的情況。實際上,在中國古代,元宵節才真的是情人節,女孩子們可以難得地走出家門狂歡,在熱鬧中邂逅愛情的故事很多!霸律狭翌^,人約黃昏后”“眾里尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處”的句子我們不是念了很多很多遍嗎?中國人的浪漫是寫在骨子里的,元宵節,吃著甜蜜的美食,約著最愛的伴侶,說著最真誠的話語,享受著盛世歡歌,這就是過節的樣子。(新聞編輯劉穎)

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